Kultowy Barbizon znów otwarty. Nowi właściciele stawiają na klimat zamiast luksusu

©UP Agency

‍

Jedna z najbardziej rozpoznawalnych restauracji na obrzeżach Brukseli ponownie otwiera swoje drzwi. Barbizon — niegdyś symbol luksusowej gastronomii i biznesowych spotkań belgijskiej elity — wraca w nowej formule, ale bez rewolucji.

‍

Lokal, który największą sławę zdobył w latach 80. i 90. pod kierownictwem szefa kuchni Alaina Deluce’a, przez lata uchodził za jeden z najlepszych adresów gastronomicznych w Belgii. Restauracja posiadała nawet dwie gwiazdki Michelin i była obowiązkowym punktem spotkań świata biznesu.

‍

W 2018 roku działalność została jednak zakończona. Alain Deluce nie znalazł odpowiedniego następcy, a późniejsza próba przekształcenia Barbizonu w bardziej imprezowy koncept gastronomiczny nie przyniosła oczekiwanych rezultatów.

‍

Nowi właściciele dobrze znani w Brukseli

‍

Nową odsłonę Barbizonu tworzą Delphine Roberti de Winghe oraz Arnaud Le Grelle — duet znany już na brukselskiej scenie kulinarnej dzięki przejęciu restauracji Le Corbier na Sablonie w 2024 roku.

‍

Nowi właściciele podkreślają, że nie chcą burzyć historii miejsca ani tworzyć modnego lokalu „pod Instagram”.

‍

„Nie zamierzamy wymyślać tego miejsca od nowa. Klienci lubią rzeczy, które znają — klasykę. Chcemy stworzyć miejsce, w którym ludzie po prostu dobrze się czują” — tłumaczy Delphine Roberti de Winghe.

‍

Klimat zamiast przepychu

‍

Barbizon ma być miejscem eleganckim, ale swobodnym. W lokalu znajdzie się przestrzeń na prywatne i biznesowe wydarzenia, dwa tarasy, ogród oraz tor do gry w pétanque. Wszystko otoczone fragmentem Lasu Soignes, jednego z najbardziej charakterystycznych terenów zielonych w okolicach Brukseli.

‍

Wnętrza zaprojektował Gérald Watelet, znany belgijski dekorator i osobowość telewizyjna. Właściciele stawiają na ciepłą, kolorową atmosferę oraz miejsce, gdzie można zarówno spokojnie zjeść kolację, jak i zostać dłużej przy drinku i muzyce.

‍

„To absolutnie nie jest klub nocny. Chcemy zachować ducha miejsca, gdzie po kolacji można jeszcze spokojnie usiąść przy barze i napić się czegoś dobrego” — podkreśla właścicielka.

‍

Kuchnia bez „gwiazdkowego” zadęcia

‍

Za kuchnię odpowiada Olivier Chanteux, który pracuje również w Le Corbier. Menu opiera się na klasycznych daniach w nowoczesnym wydaniu, ale bez przesadnej finezji czy gastronomicznego snobizmu.

‍

W karcie pojawią się między innymi żabie udka, krokiety krewetkowe oraz serowe — dania mocno zakorzenione w belgijskiej tradycji kulinarnej.

‍

Choć Barbizon w przeszłości zdobył dwie gwiazdki Michelin, nowi właściciele nie planują walki o najwyższe gastronomiczne wyróżnienia.

‍

„Chcemy robić wszystko bardzo dobrze, ale nie chcemy wchodzić w świat restauracji gwiazdkowych. To zupełnie inna filozofia pracy i nie taka jest nasza wizja” — tłumaczy Delphine Roberti de Winghe.

Zdecydowanie bliższe jest im podejście przewodnika Gault & Millau, który już wcześniej dobrze ocenił ich restaurację Le Corbier.

‍

Powrót miejsca z duszą

‍

Nowy Barbizon ma być przede wszystkim miejscem spotkań — bez przesadnego luksusu, bez ostentacji i bez gastronomicznego „show”.

‍

W czasach, gdy wiele modnych restauracji stawia na efekt wizualny bardziej niż atmosferę, właściciele chcą wrócić do idei prostego, dobrego miejsca, do którego ludzie po prostu chcą wracać.

I być może właśnie dlatego legendarny Barbizon ma dziś szansę na drugie życie.

‍